荧光增白剂(f1u°rescenιbrighιener)是一种荧光染料，或称为白色染料，也是一种复杂的有机化合物。它的特性是能激发入射光线产生荧光，使所染物质获得类似荧石的闪闪发光的效应，使肉眼看到的物质很白，达到增白的效果。荧光增白剂主要用于纺织、造纸、塑料工业，用来提高被处理物品的白度和鲜艳度。因大多数荧光增白剂是含苯环或杂环并带有共轭双键的化合物，有较强的致癌作用。因此，禁止在各种食品中添加使用。
在日常生活中，接触荧光剂的机会很多。一般正常皮肤接触只会微量吸收，几乎不会对人体有影响。万一身上有伤口，使其与人体中的蛋白质相结合，便会阻碍伤口的愈合。若食用，进入消化道，则会被完全吸收。科学实验表明，荧光剂被人体吸收后，不像一般的化学成分容易被分解，并且除去它非常不易，只有通过肝脏的酵素分解，这无疑的加重了肝脏的负担。据医学临床实验证实，荧光物质可以使细胞产生变异性，过量食用含荧光增白剂的食品，可能导致机体癌变。
因蘑菇含有大量的多糖，纤维素、植物蛋白，微量元素及维生素，对肝病病人特别有益，深受广大肝病患者的喜爱。但最近的“漂白蘑菇”事件，让不少肝病病人对蘑菇望而却步。其实只要我们平时去大的，正规的生鲜卖场，注意识别，选择那些正常颜色的蘑菇，同时买回家后，放在清水、淘米水，或者盐水里多浸泡一会，让荧光增白剂充分溶解，再用清水多冲洗几遍。这样，食物中的荧光增白剂便会微乎其微，不再对我们的健康构成威胁。
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